pühapäev, 25. märts 2012

Chiose mandariinitorud

Need olid nagu Mojito kokteilid minu jaoks. Üks oli liiga vähe, kaks liiga palju :) Superhead aga väga magusad. Õigem on vist ühega lõpetada. Mul on hea meel, et ammu riilul seisnud Vefa's Kitchen nii palju häid asju sisaldas. Kui muidu oleme ka netist otsimas käinud retsepte ja mõtteid, siis seekord veetsime pikalt aega just selle raamatuga. Muidugi kui lehekülgi on ligi 700 siis pole valik eriti väike :)
Ps. Juustupirkua ja mandariinitorude jaoks ostsin ühe filotaignapaki.

500 g mandariine
100 g sulatatud võid
170 g suhkurt
170 g kooritud mandleid
1 munavalge
250 g filotaigent








Koori mandariinid ning pane sektorid potti. Vala peale vesi, et mandariinid oleks kaetud. Keeda segu kaane all, seni kuni mandariinid on täiesti pehmed. Kurna ning püreesta blenderis. Kuumuta väikeses potis 2 tl võid ning lisa suhkur, hakitud mandlid ja mandariinipüree. Keeda madalal kuumusel umbes 15 minutit kuni segu pakseneb. Lase segul täielikult jahtuda ning lisa seejärel munavalge. Määri filotaigen munaga ning tõsta lehele lusikaga mandariinisegu. Rulli taignast torud, tõstes ääred taignale nii, et segu küpsetamise ajal välja ei tuleks. Küpseta 180 kraadi juures 20 minutit.  Lase enne serveerimist jahtuda.

Thessalonki juustupirukas

Nagu me õhtusöögil arutasime, siis millegipärast on välja kujunenud nii, et eelroad kipuvad alati kõige paremini välja tulema. Kas on äkki tõsi, et parim kokk on tühi kõht? Seekord oli vist ka üleüldiseks lemmikuks eelroaks olnud feta pirukas. Tõeliselt mõnus soolane suutäis, miljoni kaloriga. Aga kui see tervislikkuse (või noh, selle puudumise) mõte peast välja visata, siis on see ikka täielikult nauditav toit. Külm valge vein kõrvale.... Kindlasti läheb millalgi kordamisele. (Ikkagi ootan neid suveõhtuid)

100 g sulatatud võid
2 munavalget
60 ml rõõska koort (10%)
400 g feta juustu (päris!)
250 g filotaigent









Kuumuta ahi 180 kraadini. Pintselda ahjuvorm (20x30 cm) sulatatud võiga. Lao ahjuvormi pool filotaigna lehtedest ning pintselda iga kihi järel leht sulavõiga. Klopi munavalged rõõsa koorega ning lisa feta juust (murenda sõrmede vahel) Sega korralikult läbi ja lisa veidi pipart ning tõsta kogu segu ühtlase kihina taignale. Tõsta juustule ka ülejäänud taignalehed, samuti kogu aeg võiga määrides. Küpseta umbes 40 minutit kuni pirukas on kuldne ning lõika tükkideks.

Korfu kalahautis e. Bourdeto

See, et mina valin toiduks kalahautise näitab kui kaugele ma olen jõudnud! :) No ega ma tõesti väga palju seda ei söönud aga ma ei saaks öelda, et mulle see ei maitsenud. Kuna minu kalasöömise ajalugu on nõnda lühike, siis ei oskagi midagi erilist selle kohta rääkida. Järgmine päev pidavat sellest hautisest päris kobeda supi saama.

1,5 kg kala, meil oli lõhe, forell ja kohe kui Heleni kätte saan siis ütlen, mis see kolmas kala oli!
1 sidruni mahl
meresoola, pipart
500 g sibulaid
5 küüslauguküünt
2 loorberilehte
1 tl kuivatatud tüümiani
1 tl kuivatatud rosmariini
250 ml kuiva valget veini
2 tl  cayenne pipart
1 tl paprikapulbrit
2 spl tomatipastat
100 ml oliiviõli

Piserda kalatükid sidrunimahlaga üle ning puista peale meresoola. Jäta tunniks seisma. Kurna ära tekkinud vesi ning vala potti. Lisa kõik koostisained potti ning kuumuta keemiseni. Lase nõrgal kuumusel haududa umbes 40 minutit. 

Tomatiga lameleib

ehk Lagana me domates ke votana. Valisime pearoaks kalahautise ning siis tuli suur dilemma, et mida me küll sinna juurde pakume. Leib tundus päris hästi sobivat ja ega tomat pole leiba kunagi rikkunud. Veidi pitsalaadne toode ja esimeste suutäitega igastahes maitsemeel märatses sulanud juustu puudumise üle. Teine tükk leiba oli aga juba nautimine. Lihtne teha ja mõnus vaheldus tavalisele leivale-pitsale.

250 g jahu
0,5 tl soola
2 tl kuivpärmi
1 tl kuivatatud punet
1 tl kuivatatud tüümiani
1 spl mett
5 spl oliiviõli
120 ml leiget vett
6 küüslauguküünt
2 spl tomatipastat
1 kg tomateid
2 spl ketsupit
1 tl Dijon sinepit
soola, pipart
1 tl kuivatatud punet
1 tl kuivatatud tüümiani

Tükelda tomatid ning tõsta sõelale, puista üle soolaga ning jäta nõrguma vähemalt 30ks minutiks. Sega omavahel köögikombainis jahu, sool, pärm, tüümian ja pune. Lisa 2 spl õli, mesi ja vesi. Sega kõik korralikult kokku kuni moodustub pehme elastne taignapall. Määri pealt õliga ning lase rätikuga kaetult kerkida umbes 30 minutit. Kuumuta pannil ülejäänud õli, lisa purustatud küüslauk ja kuumuta mõned minutitd. Lisa tomatipasta, nõrutatud tomatid, ketsup, sinep ning sool ja pipar. Kuumuta segu kuni see pakseneb (u 10 min) Rulli kerkinud taigen ahjuplaadi suuruseks ning kata tomatiseguga (jäta vähemalt 2 cm äär ilma seguta) Lase pannil kerkida veel 10 minutit ning siis küpseta 200 kraadi juures 20 minutit

kolmapäev, 14. märts 2012

Ricotta juustukook

Ricotta pakid tulid koju sellepärast, et kavatsesin uuesti proovida tuuletaskuid teha. Eelmine kord ei õnnestunud need nii hästi kui oleks tahtnud. Kuna aga tuuletasku tuju ei tulnud peale ning kuupäev pakil hakkas lähenema, sai otsustaud midagi lihtsat küpsetada. Tulemuseks täiesti juustukoogi sarnane kook, kuid palju lahjem. Suvi tuleb!  Serveerituna maasikatega...

400 g ricotta kohupiima
350 g ricotta kohupiimapastat
100 g suhkrut
40 g jahu
6 muna
2 tl vanilliekstrakti
1 sidruni riivitud koor
Noaotsatäis soola








Sega korralikult kohupiim, kohupiimapasta, suhkur ja jahu. Lisa ükshaaval munad ning sega ühtlase konsistensi saamiseni. Lisa vanilliekstrakt, riivitud sidrunikoor ning veidi soola.  Sega kõik korralikult läbi ning vala võitatud koogivormi (20 cm) Küpseta 150 kraadi juures 80 minutit. Serveeri marjadega.

Riis kikerhernestega

Avastasin, et ei ole ammu juba midagi oma lemmikajakirjast katsetanud. Uues numbris oli päris lahe nädalamenüü koos shoppinglistiga välja toodud ning kuna enamus asju tundus mul kodus olemas olevat, siis proovime nüüd need retseptid läbi teha. Eks seda ole näha mis sellest saab, kuna ka varem olen minule omase agarusega poest mingisuguse hunniku asju kokku tassinud ning siis nädala lõpus hakanud neid vaikselt jälle sügavkülma toppima (minu lahendus lihale millel varsti-varsti realiseerimisaeg kukub) Igal juhul oli mõnus ja lihtne toit. Meile jätkus sellest kahele sööjale kaheks päevaks ning teisel päeval hakkisin veidi kanatükke sinna sisse.

300 g basmati riisi
2 sibulat
1 spl õli
1 suur riivitud porgand
2 spl harissat
700 ml puljongit
240 g kikerherneid (konserv)
4 spl kreeka jogurtit
4 spl mandlilaaste
Veidi soola
Hakitud peterselli




Kuumuta pannil õli. Prae hakitud sibulad pehmeks ning lisa pannile riis. Kuumuta läbi ning lisa porgandid ja harissa. Sega läbi, vala peale puljong ning hauta kaane all vähemalt 15 minutit. Lisa pannile kikerherned ning hauta veel 5 minutit.  Maitsesta. Tõsta kausidesse, peale lusikatäis kreeka jogurtit, veidi mandlilaaste ja hakitud peterselli.

Coca Cola kook

Mis saaks olla rohkem Ameerika, kui Coca Cola. Kuna me toidu kõrvale joome teisi jooke, mitte magusaid limonaade, sai seda kultusjooki libistatud koogi sisse. Jällegi meeste valik ja tulemuseks oli hea mahlane šokolaadikook :) Parimaks osaks selle koogi juures oli glasuuri sees olevad pähklid. Mina polnud varem sellist glasuuri näinud ning nüüd juba mõtted liiguvad kuidas näiteks india pähklid valge šokolaadi glasuuris oleks....

5 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
3 spl kakaod
2.5 dl Coca Colat
2,5 dl võid
2 muna
1.5 dl petti
1 tl soodat
1 tl vanilliekstrakti
Glasuur
50 g võid
1 spl kakaod
6 spl Coca Colat
250 g tuhksuhkurt
100 g hakitud pekaanipähkleid

Sega suures kausis jahu, küpsetuspulber ja suhkur. Kuumuta potis või, Coca Cola ja kakao keemiseni ning sega jahusegu hulka. Sega eraldi kausis munad, pett, sooda ja vanilliekstrakt ning lisa see esimesele segule. Vala võitatud suurde koogivormi ning küpseta 180 kraadi juures 35 minutit.
Glasuuriks kuumuta või, kakao, Coca Cola keemiseni ning tulelt võttes sega sisse suhkur ja hakitud pähklid. Vala glasuur koogile siis kui mõlemad on veel soojad.

Buffalo kanatiivad

Buffalo wings, sellest toidust on USA filmidest ja telest piisavalt kuuldud. Igal juhul "mehed köögis" õhtusöögil sai see meeste poolt eelroaks valitud.  Liha ja spicy, mehine ju :). Siin kohal sooviks ära mainida ka väikese mälupildi ühest USA reality showst. Jessica Simpsoni käest küsitakse "Jessica, you want some buffalo wings?" Jessica vastab; "Sorry, I don't eat buffalo." Elagu ÄÖMERIKA (mr. V.O / kes teab kuidas seda hääldada, see teab.....)


500 ml õli
kanatiibasid
soola
100 ml magusat tsillikastet
100 g sulatatud võid
1 tl piri-piri pipart
0,5 tl cayenne pipart
1 tl tsillipulbrit









Lõika kanatiivadel ära ots ning seejärel poolita need. Hõõru soolaga. Kuumuta potis õli ning küpseta kana potis kuni see on kuldne.  Sega sulatatud või ning tsillikaste, cayenne ja tsillipulber. Kasta kanatükid kastmesse ning tõsta serveerimisalusele.


Pardisupp

Pardisupp oli hea, aga mitte midagi erilist. Pigem selline argiõhtu kiire supp, kui midagi, mis Hiina õhtusöögile. Aga noh... ise ma seda tahtsin :) Aga kasu oli sellest nii palju, et edaspidi proovin veel teha hiina kapsaga suppi, läks kiirelt ja tulemus oli hea.

300 g pardi rinnafileed
500 g hiina kapsast
1,6 l kanapuljongit
2 spl riisiveini
1 spl sojakastet
8 küüslauguküünt
1 spl õli
2 spl seesamiseemneid
2 spl seesamiõli
2 spl peterselli



Tükelda pardifilee väikesteks tükkideks. Haki kapsas. Kuumuta pannil õli ning prae kiirelt purustatud küüslauk. Pruunista kergelt parditükid. Kuumuta potis kanapuljong ning tõsta sisse hakitud kapsas ning küüslauk ja pardifilee. Lisa sojakaste, riisivein, seesamiõli, seesamiseemned. Keeda 15 minutit ning puista enne serveerimist üle hakitud peterselliga.

Kevadrullid

Kui kõik ausalt ära rääkdia, siis pean alustama sellest, et pole kohe üldse viimasel ajal köögis aega veetnud. Kiirelt asjad potti ja suur ports Chilli Con Carnet või mõni pastakaste ning poistele jätkub mitmeks päevaks soojendada. Üritan end parandada :)  Eelmine nädalavahetus oli meil Hiina õhtusöök. Minu jaoks oli õhtu parim osa kevadrullid. Ei olnud nii keerulised kui arvata võis alguses. Retsept on mõne nädala tagusest Eesti Ekspressi omast inspireeritud aga veidi kohendatud

300 g filotaigent
1 muna
2 porgandit
Sama kogus riivitud kapsast
peotäis Wok- nuudleid
6 kuivatatud seent
5 muna
punt koriandrit
50 ml heledat sojakastet
1 tl suhkrut
Soola, pipart
1 l õli








Haki porgand ja kapsas peenikesteks, pikkadeks ribadeks.  Leota seeni 5 minutit keevas vees ning seejärel nõruta ja haki.  Kuumuta suurel pannil veidi õli ning lisa pannile kapsas, porgand, seened ja wok-nuudlid. Kuumuta kiirelt läbi. Klopi lahti 5 muna, lisa hakitud koriander ja sojakaste ning suhkur. Vala pannile ning prae korralikult läbi. Maitsesta soola ja pipraga.  Aseta filotaigna leht lauale, tõsta lusikaga veidi täidist ning rulli tiheldalt kokku. (Taigna ääred tuleb tõsta kokku nii, et rulli otstest täidis välja ei tule ning äärtes kasuta "liimiks" lahtiklopitud muna) Küpseta rulle kuumas õlis seni, kuni nad on kuldpruunid.



laupäev, 10. märts 2012

Friteeritud banaanid taignas

No ma ei ole suur õli fänn. Eelmine pühapäev oli kogu mu elamine õlihaisu ning pritsmeid täis. Vähemalt selline mulje jäi.. Üks müramist täis roog, mis tõenäoliselt oli suhteliselt "hiina." Väga raske oli leida teemasse sobivaid magustoiduretsepte, mis oleks veidigi teistmoodi. No selle me igal juhul saavutasime. Koguse võiks umbes pooleks teha ning siis saaks umbes 6-8 inimest magustoitu nautida. Hiljem mõtlesin, et tõenäoliselt oleks näiteks vaniljejäätis kasuks tulnud...

5 banaani
1 l õli
1 muna
1 dl vett
2 dl jahu
3 dl suhkurt
2 spl õli
6 spl seesamiseemneid
Kauss külma veega












Lõika banaanid tükkideks (2-3cm) Sega omavahel muna, jahu ja vesi. Kuumuta õli.  Kasta banaanitükid taignasse ning küpseta kuumas õlis mõni minut, kuni taigen on kuldne. Tõsta nõrguma. Vala potipõhja 2 spl õli. Lisa suhkur ning kuumuta kuni moodustub karamell. Sega sisse seesamiseemned. Kata banaanid karamelli-seesami seguga ning kasta kiirelt külma vette.